Pescheria

Pescheria

Il ristorante si propone innanzitutto come pescheria. Il protagonista di quasi tutti i piatti è infatti il pesce, che è rigorosamente fresco e pescato il giorno stesso. I benefici del pesce fresco sono noti. Rispetto al surgelato, infatti, conserva intatte le sostanze nutritive fondamentali per l’organismo e in particolar modo per il corretto funzionamento dell’apparato cardiocircolatorio, come l’omega tre. Anche il gusto si presenta migliore, più deciso e intenso. Insomma, il fresco è sicuramente l’alternativa migliore per chi vuole consumare un piatto a base di pesce, a prescindere dal modo in cui viene preparato. Il punto di forza è la varietà. Il cliente può scegliere liberamente il pesce dal bancone.
Una scelta che può risultare a volte difficile, vista la quantità di specie messe a disposizione: pesce spada, tonno, dentice dorato, scorfani, spigole, orate, triglie, merluzzi, alici sono solo alcune. Le modalità di preparazione sono molto varie e vanno dal più semplice al più raffinato.

Come ogni pescheria che si rispetti, l’offerta comprende anche una certa varietà di crudo di mare. Con questo termine si indicano tutte quelle specie marine che, in genere, vengono consumate crude, tutt’al più aggiungendo un numero molto limitato di ingredienti. Il caso più tipico è quello delle ostriche al limone, in cui la crudità del crostaceo viene esaltata dall’acidità dell’agrume. La scelta è molto ampia e comprende, oltre alle già citate ostriche, le immancabili cozze (della varietà “noce”), le vongole, le tagliatelle di mare, i tartufi di mare e anche alcune varietà non sempre associate al crudo, come le aragoste, i gamberoni e gli scampi.
Le virtù del pesce crudo sono molto conosciute e consistono in una qualità superiore delle proteine, in una presenza più abbonante di lipidi saturi (molto importanti per il colesterolo) e una concentrazione più elevate di omega tre, la sostanza che simboleggia la genuinità del pesce. 

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