Il ristorante si propone anche come pizzeria. La pizza è un alimento
apprezzato da tutti, semplice e allo stesso tempo abbondante, in grado di
rappresentare un’alternativa al classico primo e secondo. La variante offerta
è, in questo caso, quella “romana”. Rispetto alla verace napoletana – non
sempre disponibile fuori dai confini campani – il cornicione è più basso, il
tempo di cottura più lungo e la consistenza è meno soffice. È la variante più
diffusa in Italia e probabilmente quella preferita. Si presta all’utilizzo di
una grande varietà di ingredienti, inclusi quelli a base di pesce.
Le
combinazioni sono quindi numerose, e tutte in grado di soddisfare anche il
palato più esigente. Su richiesta, il cliente può comporre egli stesso la
pizza, scegliendo personalmente gli ingredienti, dando quindi seguito ai suoi
gusti e alle sue inclinazioni dal punto di vista culinario.
La pizzeria
si rivolge anche ai celiaci, termine con il quale vengono indicati gli
individui affetti da una grave intolleranza verso il glutine. Oltre che una
malattia, la celiachia è anche un fastidio, dal momento che spesso impedisce di
frequentare numerose attività di ristorazione. È importante, quindi, che queste
propongano piatti gluten-free.
Su richiesta, il ristorante prepara le pizze con
farine prive di glutine, e che quindi possono essere consumate da chi è
intollerante alla sostanza. Il risultato è comunque ottimo sia dal punto di
estetico che per ciò che concerne il gusto.
L’attività, inoltre, realizza gli impasti utilizzando le farine biologiche. Queste non contengono conservanti e offrono una concentrazione più elevata di sostanze nutritive, a fronte di un sapore comunque molto buono. Le farine biologiche sono prodotte solo con cereali italiani, sinonimo di qualità, e vengono macinate su pietra, seguendo una tradizione che, almeno per quanto riguarda l’Italia, è molto antica e restituisce un senso di naturalezza che le dinamiche industriali non sono in grado di offrire.